Oblíbeným způsobem zpracování rajčat je sušení. Pokud váháte, jak zpracovat přebytečná rajčata, zkuste tradiční a oblíbený způsob, který se k nám dostal ze slunné Itálie. Tam se rajčata suší na slunci. Neočekáváte-li dostatečný počet slunečných a teplých dní, můžete rajčata sušit v troubě nebo sušičce Dejte rajčatovou směs do mixéru a mixujte, dokud nebude úplně hladká. Do mixéru nalijte asi 300 ml horké vody současně s hrstí bazalky, opět mixujte, aby se lístky nasekaly. Znovu ohřejte před podáváním. Pokud je polévka na vás stále hustá, můžete ji naředit ještě trochou vody. Správná rajčata pro domácí kečup. Pro přípravu kečupu jsou vhodná vejčitá rajčata, která se používají také pro výrobu omáček a polévek. Z vejčitých rajčat je to např. odrůda "Roma" nebo San Marzano, z tzv. masitých např. "Beefmaster". Vhodná jsou keříčková rajčata Karla nebo Šejk, které se mohou pěstovat i Tipy a triky, jak na ten nejlepší domácí kečup. 1. Stejně jako u jiných zavařenin, ani u kečupu nikdy nepoužívejte nahnilá či plesnivá rajčata. 2. Čím zralejší rajčata využijete, tím bude váš kečup sladší a bude mít výraznější chuť. 3. U domácího kečupu si můžete jeho sladkost upravit podle chuti. Domácí rajčatový protlak je zahoustlý protlak ze dobře zralých, většinou už měkkých rajčat. Zahuštění se dosáhne pouhou kondenzací – nepřidávají se žádná zahušťovadla. Domácí rajčatový protlak je jedno druhový – nepřidáváme do něj žádnou jinou zeleninu (na rozdíl od kečupů, čatní a podobně). 3. Zeleninu nakrájíme na čtvrtky, dáme vařit do velkého hrnce. Když rajčata pustí šťávu, přidáme olej, sůl, cukr, ocet, sladkou i pálivou papriku. Dusíme do rozvaření. Když je vše rozvařeno, dobře promixujeme a ještě horké nalejeme do skleniček. Otřeme jim hrdla, dobře zavíčkujeme a sterilujeme při 100 °C 20 minut. Nezbytná jsou ovšem výborná domácí rajčata, ať už velká nebo malá. Recept na sterilovaná rajčata má naprosto jednoduchý postup. Nakonec dejte horké sklenice víčkem dolů a nechte je vychladnout. Poté je znovu obraťte víčkem nahoru. Z výsledku se pak můžete těšit celou zimu, tato rajčata vydrží velmi dlouho. Cet3l9b.

domácí kečup z pečených rajčat